设为首页 | 加入收藏
城厢区新闻出版
您当前位置:主页 > 娱乐新闻 > 又到一年小满时节,豫北的朋友们,吃碾转啦_健康频道_

又到一年小满时节,豫北的朋友们,吃碾转啦_健康频道_

时间:2020-05-25 04:42 来源:未知   点击:

又到一年小满时节,对于豫北的小伙伴们,你们都懂,小满预示着一种美食要来了。

是的,“碾转”(nian zhuan)要来了。

对于很多河南人,尤其是豫北的小伙伴来说,碾转是一种根植于内心深处,关于家乡的记忆。记得去年陈晓卿导演的《风味人间》里,提到了这种独具特色的大河南的美食:碾转。

小时候的年复一年,青黄交接时吃青麦成了习惯,一开始只是用火烤了手搓着吃,慢慢的大家就觉得这种吃法太单一,用碾子碾碎之后,便能得到可以加入调料伴着吃的“碾转”。虽然一年里也就能吃那么几天,但“碾转”这种食物依然在中原大地传承了上千年。千年时间里中原“碾转”的名气越来越大,以至多个朝代的皇帝都会在这个时节让当地官员专门找人进宫制作。

不过对我们普通人来说,碾转的意义非常简单:就是故乡的味道。而随着年龄越来越大,离家越来越远,以及在农村也很难再找到石磨等多种原因,如今我们已经极少能在青黄相接的时候吃到这份儿好滋味了。

碾转的名字是由其加工方式而来的。

每年小满时节,田间的麦穗开始逐渐变得颗粒饱满,老农就会到田间挑选一些颗粒不是太软也不是太硬的麦粒,作为制作碾转的前期准备;

挑选好田间适合的麦穗后,就用镰刀将它们从田间收割起来;

下一步就是搓麦,换种说法就是用手工将麦粒从麦穗上搓下来;

把准备好的麦粒加在磨盘上。随着磨盘的转动,碾转正在渐渐地形成;

碾转吃法很多,因为已经煮过,可以直接吃。也可以搭配时令的蔬菜,再加蒜末、辣椒、香油,做成凉菜,可以煮成碾转汤,或者炒鸡蛋,怎么吃的都好吃。

对于为何入选《风味人间》,陈晓卿导演说:之所以选中碾转,是因为它是一种“稍纵即逝”的美食。据说在咱大河南,“碾转”已经成了非物质文化遗产,也希望它能继续传承,到下一个千年。

图文阅读